Från tallrik till planet: hur maten påverkar hälsan och miljön

Utbildningsdagen "Framtiden är växtbaserad 2024", föreläsning inspelad 2024-12-07

​

Från tallrik till planet: hur maten påverkar hälsan och miljön

Peter Stenvinkel, professor i nefrologi vid Karolinska Institutet, överläkare och författare till boken Naturens intelligens, utforskar kopplingen mellan kost, hälsa och miljö.

Nedan följer anteckningar från föreläsningen som ger en överblick av dess innehåll.

 

Biologiskt åldrande och NRF2

• Biologisk ålder vs. kronologisk ålder:

  • Kronologisk ålder är bara en tidsmätning, medan biologisk ålder reflekterar kroppens verkliga hälsotillstånd.

  • Faktorer som global uppvärmning, luftföroreningar och ultraprocessad mat ökar vår biologiska ålder.

  • Plaster är en dold bov – vi kan få i oss upp till 20 kg plast under en livstid, vilket kan leda till hjärt-kärlsjukdom och fettcellsförändringar.
    Se: Microplastics and Nanoplastics in Atheromas and Cardiovascular Events

• NRF2 – kroppens skyddsmekanism:

  • En viktig transkriptionsfaktor som skyddar mot inflammation och oxidativ stress.

  • NRF2 kan stimuleras av:

    • Bioaktiva ämnen som sulforafan (från broccoligroddar).

    • Fermenterad mat som kimchi, rosmarin och kaffe.

 

Miljögifter och hälsorisker

• Mikroplaster:

  • Mikroplaster ackumuleras i våra artärer och vita blodkroppar, vilket kan öka risken för:

    • Hjärt-kärlsjukdomar.

    • Accelererat åldrande.

 

Tarmflora och hälsa

• Modern tarmflora:

  • Har blivit "industrialiserad" av faktorer som:

    • Salt, luftföroreningar, mikroplaster, antibiotika och ultraprocessad mat.

  • Resultatet? Minskad mångfald och läckande tarmar som bidrar till inflammation.

• Förbättringar:

  • Hälsosam tarmflora fungerar som en "regnskog i tarmen."

  • Stärk tarmfloran med:

    • Fibrer, fermenterad mat, kaffe och fysisk aktivitet.

 

Ultraprocessad mat

• Omfattning:

  • Cirka 40 % av svenskarnas kaloriintag kommer från ultraprocessad mat.

• Hälsorisker:

  • Ökar inflammation och cancerrisk (särskilt ovariecancer).

  • Försämrar:

    • Sömn.

    • Kognitiv funktion.

    • Benstyrka.

  • Vanebildande – beroendeframkallande.

 

Rött kött och hälsorisker

• Risker:

  • Höjer risken för:

    • DNA-skador.

    • Kolorektalcancer.

    • Njursjukdom.

  • TMAO (ett ämne från rött kött) kopplas till:

    • Stroke.

    • Frakturer.

    • Kognitiva försämringar.

 

Biomimetik – Lärdomar från naturen

• Djuren visar vägen:

  • Björnars hibernering: Skydd mot muskelförlust och oxidativ stress.

  • Giraffers blodtryck: Tålighet mot högt blodtryck utan hjärtsjukdomar.

  • Elefanter: Har många alleler av tumörsuppressorgenen P53, vilket skyddar mot cancer.

  • Grönlandshajen: Lever upp till 400-500 år tack vare effektiv oxidativ stresshantering.

• Användning för människor:

  • Naturens lösningar används redan i mediciner, t.ex. från gifter, växter och djur.

 

Mat, hälsa och miljö

• Hälsosam mat är ofta också bättre för miljön.

• Ultraprocessad mat och rött kött har hög klimatpåverkan, medan växtbaserad kost både skyddar hälsan och minskar utsläppen.