Vegetarisk kost som norm på en hjärtklinik

Utbildningsdagen "Framtiden är växtbaserad 2023", föreläsning inspelad 2023-10-07

 

​

Denna fängslande föreläsning handlar om hur en hjärtklinik lyckades införa vegetarisk kost som norm, både för personal och patienter. Föreläsaren, Stella Cizinsky, beskriver den spännande resan som började 2010 när kliniken införde vegetarisk och vegansk mat för personalen.

​

Ett viktigt genombrott kom när doktor David Stenholtz presenterade forskning om sambandet mellan kost och hjärt-kärlsjukdomar för personalen. Detta ledde till djupa diskussioner om varför kliniken inte erbjöd samma hälsosamma kost till patienterna som de förespråkade.

​

Förändringen genomfördes med stor hänsyn till personalens åsikter. Cizinsky gav alla möjlighet att anonymt protestera mot initiativet, men ingen gjorde det. För att hantera särskilda behov gjorde man undantag för patienter med specifika medicinska tillstånd eller de som aktivt protesterade.

​

Nedan följer anteckningar från föreläsningen.

 

Genomförande - och varför?

• Började med ALLTID vegetariskt/vegan till personal 2010, miljöfokus, motstånd men också stöd, Miljöpris 2011

• Blev sedan intresserade och engagerade av hälsa 2014 start för (nästan) alla patienter. Inte för svårt sjuka, undernärda, dementa, svårt att tugga. Inte för de som aktivt protesterade

• Resultat på lång sikt för oss Forskning, intresse nationellt och internationellt, etisk och medicinsk konsekvens, stolthet, lättare att hitta bra personal

 

Ett steg i taget.....

• Den personliga övertygelsen: Hälsa, Etik, Nyfikenhet

• Kunskapen växte fram hos alla på kliniken

• Arbetet och forskningen förändrade medarbetare

• Tilltagande intresse från alla personalkategorier

• Walk-the-talk, dvs ge patienterna den nyttiga maten

• Omvärldens motstånd och entusiasm

• Tipping-point, dvs paradigmskiftet sker

• Plötsligt självklart

 

Fyra veckors vegetarisk kost gav bättre resultat än köttbaserad kost hos hjärtpatienter i Örebro

I studien med 31 deltagare som haft kärlkramp eller hjärtinfarkt, ledde den vegetariska kosten till:

• Lägre kolesterolvärden, särskilt det skadliga LDL-kolesterolet

• Viss viktminskning

• Positiva förändringar i tarmfloran

 

Studien ger stöd för sjukhusets policy att servera vegetarisk mat till hjärtpatienter, eftersom det kan hjälpa fler att nå sina målvärden för blodfetter.

 

Avslutning

Cizinsky avslutar med vikten av att vara både aktivist och pragmatisk i förändringsarbete. Hon betonar att förändringar måste genomföras med bred förankring och förståelse, samtidigt som man behåller en tydlig riktning. Ledarskap handlar enligt henne om att ta ansvar för sin makt och skapa en inkluderande kultur där medarbetare kan växa och utvecklas.

​

Föreläsningen visar hur en till synes enkel förändring i mathållningen kan leda till omfattande positiva effekter för både personal, patienter och forskning, samtidigt som den bidrar till bättre miljö och hållbarhet.